黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，采用土家烹饪方式，以鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为主料，搭配鸡肉薄片、土豆块、尖头泡椒和鲜葱等烹制。这道菜色鲜味美、麻辣醇香，煮熟后还可添加白菜、豆芽等素菜，成为一道特色土家菜肴。外地人到黔江必尝此菜，如今已在全国范围内享有盛名，成为黔江的一张“美食名片”。
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